Sylvain Mauran est le chef de son propre restaurant, l’Ephémère, situé sur le Quai de Ciboure. Pour Sylvain Mauran « L’éphémère, c’est ce qui nous remplit de joie, nous enivre quelques instants et reste gravé dans nos esprits. » Conformément à cette définition épicurienne, il a conçu son restaurant comme « une table-plaisir, pas guindée, sans service pesant ».
Site internet : www.lephemere-ciboure.fr
(c) Claude Prigent