On vous fait
le topo
Le Fagot Charentais est une spécialité proche du pâté à base de morceaux de foie de porc emballés dans de la crépine. Il appartient à la même famille de préparations que les « attereaux » (Bourgogne) ou les «attriaux» (Savoie). Le nom que porte ce produit dans la région vient sans doute du fait que, à la différence des deux autres spécialités, il est ficelé comme pour un fagot de bois.
Dégustation
Qualités organoleptiques
Il s’agit d’une portion individuelle à l’aspect d’un petit rôti ficelé, doré et recouvert de crépine. À la coupe, il présente une texture façon pâté de campagne où les morceaux de foie sont largement apparents. Il se consomme toujours froid, soit en apéritif sur des toasts, soit en entrée, soit comme une viande au repas du soir.
