Fortement ancré dans la culture basque, le Taloa peut être considéré comme un aliment de base. Galette de maïs qui se cuit traditionnellement dans la cendre, le Taloa fut un aliment de consommation courante. Dans les années 1950, en pleine pénurie, les “amatxi” (“grands-mères” en Basque) pilent et torréfient leur maïs pour fabriquer cette galette épaisse en guise de pain. L’arrivée du pain porta un coup dur à cette habitude alimentaire mais le Taloa n’a pas disparu pour autant. Loin de là puisqu’on le retrouve aujourd’hui encore dans tout le Pays Basque. Chez certains restaurateurs et marchands ambulants tout comme sur les marchés, le Taloa continue de nourrir les Basques et les Basques continuent de s’en délecter en l’accommodant à leur sauce.
Dégustation
Qualités organoleptiques
Avant de savourer son Taloa pour voyager à travers le Pays Basque, on peut garnir cette galette avec une Txistorra (saucisse locale), du Xingar (ventrèche) ou du Jambon de Bayonne et du fromage Ossau-Iraty. Le Taloa, qui se mange sur le pouce, est l’allié idéal des festayres qui peuvent ainsi se restaurer et continuer de faire la fête !
