Les Grimolles sont traditionnellement associées à la foire de Saint-Vincent-la- Châtre dans le canton de Melle (Deux- Sèvres), le dernier dimanche d’août. Elle est cuite traditionnellement au four à pain, sur une feuille de chou. Il faut « beurrer une feuille de chou bien tendre et tartiner avec de la pâte à crêpe cette feuille beurrée» avant de «mettre au four bien chaud ». On notera que le «saligalé» (du patois charentais qui désigne une sorte de galette) est, selon les termes de Béguin, « un gâteau assez spécial de la région de Civray et de Chef-Boutonne ». La Grimolle est aujourd’hui produite par les pâtissiers des Deux-Sèvres.
Dégustation
Qualités organoleptiques
La Grimolle est donc une crêpe aux fruits, souvent des pommes. Elle se consomme immédiatement, comme des crêpes, cuite à la poêle, en dessert ou au goûter.
