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Johan Leclerre

Johan Leclerre

Chef

Restaurant La Suite

15 rue de la Chaine - 17000 LA ROCHELLE

Johan Leclerre est petit-fils et fils de pêcheur. De cuisinier-marin Pêcheur même. Ces hommes qui sont tout à la fois aux fourneaux et à la manoeuvre quand le poisson le commande. Alors, les retrouvailles en Famille au retour des campagnes de pêche étaient toujours une bonne Occasion pour partager la « godaille », la part du pêcheur.
Pour Johan, la vocation de cuisinier est née ainsi, dans ces moments de partage où la Famille était enfin au complet.

En 2015, ils collaborent avec les Afamés pour l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest.

Site internet : http://lasuite.co/fr/

(c) Claude Prigent

Les recettes de Johan Leclerre

Croquettes d’huîtres Marennes Oléron comme une crépinette, panées à l’encre de seiche

Croquettes d’huîtres Marennes Oléron comme une crépinette, panées à l’encre de seiche Plat Salé

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Soupe de moules de Bouchot au curry jaune et noir clin d’œil au Stade Rochelais

Soupe de moules de Bouchot au curry jaune et noir clin d’œil au Stade Rochelais Plat Salé

Porchetta d’agneau, crémeux de houmous, légumes de saison

Porchetta d’agneau, crémeux de houmous, légumes de saison Plat Salé

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Filet de bœuf parthenaise rôti puis fumé aux aiguilles de pin, huître pochée comme une moelle

Filet de bœuf parthenaise rôti puis fumé aux aiguilles de pin, huître pochée comme une moelle Plat Salé

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Melon du Haut-Poitou imprégné au pineau des Charentes rouges vinaigrette de pastèque, chèvre et tomates

Melon du Haut-Poitou imprégné au pineau des Charentes rouges vinaigrette de pastèque, chèvre et tomates Entrée Salé

0 / Temps de repos: 12 heures

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