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Andouille Béarnaise

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Où trouver ce produit ?

Dans les charcuteries et marchés du Béarn. Vous en trouverez à coup sûr sur les étals des halles de Pau et notamment à la charcuterie Abadie.

Quand le trouver ? Toute l'année
Contact Charcuterie Abadie
Halles de Pau
64000 PAU
Tél : 05 59 27 91 16

L’andouille béarnaise doit sa typicité à son mode de préparation. Préparée uniquement avec de la panse de porc taillée en longueur et macérée 4 ou 5 jours dans du sel, du poivre et de l’ail haché ; elle est ensuite enfilée dans un boyau de porc et mise à sécher durant 6 mois à un an. La tradition voulait qu’elle soit mangée le jour du pèle-porc de l’année suivante. Le pèle-porc correspond au moment de l’abatage du cochon, en général en début d’année après que le porc ait engraissé tout l’hiver.

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