Vous trouverez ces cuisses confites dans tout le sud-ouest et particulièrement dans le Périgord, berceau historique de ce produit.
Sûrement une des plus anciennes spécialités du sud-ouest, les cuisses de canard et d’oie confites peuvent être considérées comme un des joyaux de notre gastronomie. De consommation populaire dès le moyen-âge, elles forment un élément incontournable de la filière gras et de la vie des aquitains, notamment en Dordogne. Le confit est une des plus anciennes méthodes de conservation. Morceau de choix (au même titre que le magret et le foie gras), ce sont d’abord les cuisses d’oie confites qui ont obtenu leurs lettres de noblesse, le canard suivant juste derrière.
Pour obtenir un confit, les cuisses sont mises à cuire longuement dans de la graisse puis mises en bocaux. Les bocaux, remplis de graisse, ne permettent pas à l’air d’entrer en contact avec la viande et de la détériorer. Le canard utilisé pour la fabrication de ce produit peut-être sous IGP ou Label Rouge. Renseignement sur l’emballage !
