Dans les boucheries charcuteries et les boutiques gastronomiques du Périgord mais aussi des Landes, du Lot-et-Garonne et de Gironde. Pour en trouver à coup sûr, aller faire un tour sur les marchés de Sarlat, Saint-Génies ou encore de Salignac. Vous pourrez aussi vous procurer ces cous farcis tout en visitant les exploitations afin de mieux cerner les subtilités de l’élevage des canards qui font la renommée du Sud-Ouest
Le cou de canard ou d’oie farci contribue fortement au patrimoine gastronomique de la région et notamment à celui du Périgord. Très prisé dans le Sud-Ouest, il permet l’utilisation des restes du canard après le prélèvement des morceaux dits « nobles » : foie, magret, cuisse. Une fois la peau du cou prélevée, il ne reste plus qu’à la farcir avec du foie de canard ou d’oie (truffé ou non) et des morceaux divers de canard et de porc.
