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Fagot Charentais

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Où trouver ce produit ?

Sur les marchés et dans les charcuteries de Charente et de Charente-Martime.

Quand le trouver ? Toute l'année

Le fagot Charentais est une spécialité proche du pâté à base de morceaux de foie de porc emballées dans de la crépine.

Il s’agit d’une portion individuelle à l’aspect d’un petit rôti ficelé, doré et recouvert de crépine. à la coupe, il présente une texture façon pâté de campagne ou les morceaux de foie sont largement apparents. Le fagot charentais appartient à la même famille de préparations que les « attereaux » (Bourgogne) ou les « attriaux » (Savoie). Le nom que porte ce produit dans la région vient sans doute du fait que, à la différence des deux autres spécialités, il est ficelé comme pour un fagot de bois. Il se consomme toujours froid, soit en entrée, soit comme une viande au repas du soir.

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