Essentiellement dans le Sud du Limousin.
Cette galette de sarrasin se présente sous la forme d’une crêpe beige grisée de 25 cm de diamètre. Elle a un aspect aéré, une saveur légèrement acide, une texture souple et humide.
La pâte est composée de 400 gr de farine de sarrasin, de 100 gr de farine de froment, de 10 gr de levure de boulanger, 1,3 litre d’eau et de 15 gr de sel.
Cette galette peut être consommée nature, tartinée de fromage ou de rillettes, en guise de pain pour accompagner les sauces onctueuses, ou encore en dessert en incorporant à la pâte une poignée de cerises lors de la cuisson. Consommé nature, tartiné de miel ou garni de grillons, le galetou est une préparation typique de la région. En Corrèze, on le nomme tourtou. C’est une crêpe épaisse à base de blé noir ou sarrasin. Originairement considérée comme nourriture du pauvre, elle est excellente pour accompagner les apéritifs.
