En Région (GMS, ou boucherie).
Depuis 2002, l’ensemble des opérateurs de cette filière (associations d’éleveurs, groupements de producteurs, abatteurs,…) ont mis en place une démarche de qualité «Signé des Charentes». Cette démarche offre une viande bovine 100% locale avec des animaux nés, élevés et abattus en Poitou-Charentes, issus de races à viande ou au minimum d’un parent de race à viande (Parthenaise, Charolaise, Limousine, Blonde d’Aquitaine, Rouge des Prés, Salers, …).
Les veaux sont élevés sous la mère (au moins 4 mois), les mères pâturent au moins 5 mois dans l’année et sont alimentées à partir de semence non OGM. La conformation des carcasses et la maturation des viandes de 7 jours minimum sont des points essentiels du cahier des charges afin d’offrir aux consommateurs la meilleure qualité de viande bovine.
