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Jonchée

La jonchée est un fromage frais produit toute l’année. D’une longueur d’environ 20 cm, pour un poids avoisinant 120 gr, la jonchée est présentée sur un paillon de joncs cousus ensemble et stérilisés avant chaque utilisation. Sa couleur est blanche, sa texture, ferme en surface, est moelleuse à l’intérieur. Ce fromage n’a pas de forme propre et s’écrase sur toute sa longueur lorsque le jonc est retiré. Le paillon en jonc lui confère des stries en surface. Avec le temps, la jonchée, qui ne se conserve que peu de temps, durcit en surface et prend une couleur jaune.

La jonchée était déjà appréciée à la fin du Moyen Age. Sous le nom de giuncata, c’était un classique de la cuisine italienne et on la trouve servie aux grands banquets qui étaient donnés vers 1455 à la cour de Charles VII. La jonchée est à distinguer de la caillebotte qui peut parfois être confectionnée à partir de lait de brebis, tout comme la jonchée d’Aunis alors que celle de Niort utilise le lait de chèvre. Les caillebottes et jonchées sont donc le résultat d’une longue évolution à partir d’un même produit de base et ce sont les terroirs qui en ont fait varier la préparation, la composition et la présentation.

Aujourd’hui, la jonchée se consomme en dessert accompagnée de sucre, de miel, de confiture ou, en été, d’un coulis de fraises ou de framboises. Elle peut également se consommer saupoudrée d‘herbes (ail, ciboulette, persil).

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Où trouver ce produit ?

Sur les marchés ou directement chez les producteurs fermiers.

Quand le trouver ?

Toute l'année.

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FRESYCA
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12 Bis rue Saint Pierre
79500 MELLE
Tel. : 05 49 07 74 60
Site internet : terredeschevres.fr