Sur les marchés dans le Blayais ou à Bordeaux et lors de la fête annuelle de l’Asperge à Etauliers au mois d’avril.
Produite dans de petites exploitations familiales au nord de la Gironde et à proximité du célèbre estuaire, cette asperge à la tête blanche ou violette, se récolte dès fin février jusqu’à la fin du mois de mai. Curiosité locale, les asparagiculteurs du Blayais sont quasiment tous viticulteurs ! Les sables noirs, très riches en humus, dans lesquels elle puise toute sa saveur confèrent à ce produit d’exception un goût sucré, une tendreté, une pointe fondante et une douceur unique. La production annuelle d’Asperge du Blayais s’élève tout de même à près de 800 tonnes, en majorité commercialisées en vente directe et via des circuits courts.
Conscients de la réputation de ce produit et de ses spécificités, les producteurs d’asperges du Blayais, ont décidé de déposer une marque collective pour l’asperge du Blayais. L’Asperge du Blayais a également obtenu son IGP en décembre 2015.
Elle se marie parfaitement avec le vin blanc sec local, fruité et aromatique, issu de l’AOC Blaye Côtes de Bordeaux.
COMMENT RECONNAÎTRE LES ASPERGES DU BLAYAIS ?
À la couleur :
Nacre pour couleur, les Asperges du Blayais sont facilement identifiables. Il en existe deux sortes : blanches et violettes. Les asperges blanches sont blanches de la pointe au turion. Les asperges violettes ont la pointe allant du rose au pourpre et le reste du turion est blanc, avec éventuellement une légère teinte rosée.
À la forme :
L’Asperge du Blayais est une asperge de grande qualité. Vous la reconnaîtrez grâce à sa pointe serrée et son turion bien formé (ni creux, ni brisé…), et parfois légèrement courbé.
La taille des Asperges du Blayais va jusqu’à 220 mm, et leur diamètre minimal est de 12 mm :
Au goût :
De la pointe au talon tout est bon ! Les Asperges du Blayais sont connues pour avoir une pointe très fondante en bouche, une couche épidermique très fine, et un turion sans fibres. Délicate et savoureuse, l’Asperge du Blayais est un parfait équilibre entre douceur et amertume.
