Oignon rouge pâle de Niort

Productive et rustique, la variété de l’oignon rouge pâle de Niort forme des bulbes ronds aplatis, à peau rouge cuivré, à chair blanche douce. Ils peuvent être consommés crus avec des salades ou cuits en potage, en accompagnement de nombreux plats cuisinés, dans les sauces.

II est commercialisé en frais à la fin de l’été, acheté par les charcutiers, les restaurateurs ou les professionnels de la restauration collective. On le trouve aussi sur les marchés locaux ou sur le marché de gros de La Rochelle.

La réputation des oignons de Niort est déjà bien établie au début du XIXè siècle avec la commercialisation des plants d’oignons qui ne cesse de se développer. Cette variété se sème à la fin de l’été et peut se conserver jusqu’en avril. Le séchage a lieu à l’air chaud, remplacé ensuite par une simple ventilation. Dès l’arrivée de l’hiver, les bulbes commencent à germer.