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Nouvelle-Aquitaine

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Truffe Noire

La truffe est un champignon qui à deux particularités :

  • il est souterrain
  • il est obligatoirement associé à un végétal : l’arbre truffier.
     

De nos jours la production annuelle française de truffes représente en moyenne 40 tonnes. Deux à cinq tonnes sont produites en Périgord, selon les années.

Au cours des vingt dernières années, des plans de relance de la trufficulture ont été mis en place dans la plupart des régions de production. En Dordogne, à partir de cette époque, les truffières spontanées en déclin, ont été, peu à peu, remplacées par des plantations. Aujourd’hui, par l’intermédiaire de la FDTP (Fédération Départementale des Trufficulteurs de la Dordogne), le patrimoine truffier est en train de se reconstituer peu à peu. C’est plus de 80 ha de truffières qui sont mis en place chaque année en Dordogne à partir de plants mycorhizés.

Depuis 1992, l’URTA (Union Régionale des Trufficulteurs d’Aquitaine) s’est dotée d’un Centre Expérimental Trufficole (CET) pour accompagner la relance trufficole en Aquitaine.

En Poitou-Charentes, les trufficulteurs ont mis en place un cahier des charges afin d’accéder à l’identifiant territorial « Signé Poitou-Charentes » pour faire reconnaitre le territoire comme une des régions historiques de production de truffes mais aussi pour valoriser le savoir-faire et la qualité de la production locale. Ce cahier des charges régional permet d’apporter des garanties aux acheteurs, de la plantation à la commercialisation avec une espèce unique (Tuber melanosporum Vitt) et des plants certifiés garantis mycorhizés par T.melanosporum.

Le suivi du respect du cahier des charges, avec l’appui de la Chambre d’Agriculture de la Charente, est réalisé dans les conditions d’exploitation dès la mise en place des truffières, mais aussi au moment de la récolte, du lavage, du brossage. Les truffes sont canifées et triées selon des critères précis et la traçabilité du produit est assurée dès la plantation. Les trufficulteurs sont formés au contrôle qualité de leur produit. Cette qualité est également vérifiée sur tous les marchés aux truffes de la région Poitou-Charentes.

Plus d'informations - Truffe Noire

Où trouver ce produit ?

Renseignements auprès de la Fédération Départementale des Trufficulteurs du Perigord.

Quand le trouver ?

Toute l'année

Contact

Fédération Départementale des Trufficulteurs du Perigord
Boulevard des Saveurs Cré@Vallée Nord
24060 COULOUNIEIX CHAMIERS
Tel : 05.53.35.88.72
Mail : truffe@dordogne.chambagri.fr

Syndicat des trufficulteurs charentais
M. Regis MESNIER
Chez Proullaud
16170 Saint-Cybardeaux
Tel : 05 45 96 88 60