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Crépinette

Tradition fortement ancrée en Gironde, la crépinette fait partie du folklore local notamment lors des fêtes de fin d’année. Constituée de chair à saucisse, elle tire son originalité et son nom de la membrane qui l’entoure : la crépine. Cette crépine de forme veinée est constituée de graisse correspondant à la membrane qui renferme les viscères. Ne vous laissez pas abattre, le goût ce cette petite boule de chair est un délice, particulièrement lorsque l’on y ajoute de la truffe, du persil et une goutte d’armagnac (ou vin blanc ou cognac). Pour respecter la tradition et sublimer le goût de cette spécialité, la crépinette se mange avec des huîtres en alternant huître, crépinette et vin blanc.

Crédits photo : Inventaire du Patrimoine Gastronomique Aquitain

Plus d'informations - Crépinette

Où trouver ce produit ?

La grande majorité des charcuteries girondines se lancent dans la fabrication des crépinettes à l’approche des fêtes. Vous n’aurez donc aucun mal à vous en procurer en poussant la porte des bouchers/charcutiers. Pour les acheter tout en visitant un des monuments de Bordeaux, rendez-vous au marché des Capucins (entre la place de la Victoire et la Gare). Ce sera alors l’occasion pour vous d’avoir un large aperçu de ce qui se fait dans la région.

Quand le trouver ?

La crépinette se consomme traditionnellement pendant la période des fêtes de fin d’année. Vous aurez alors la chance de la savourer avec des huîtres du bassin d’Arcachon de novembre à février.