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Giraud

Le giraud est une sorte de boudin composé de sang de mouton (90%) et de sang de veau (10%). Il se présente sous la forme d’un cylindre gris clair, légèrement courbé et fermé à ses deux extrémités.
Le giraud est coupé en tranche de 1 cm d’épaisseur puis frit à la poêle sur ses deux faces. Il est ensuite déglacé et servi avec une persillade. Il peut se manger comme une entrée ou en plat principal. Il est consommé en grande quantité lors de la Frairie des Petits Ventres qui a lieu le troisième vendredi d’octobre à Limoges.