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Pâté de Périgueux

Le pâté de Périgueux fait partie des produits ayant un très fort ancrage historique. Ce sont les maîtres pâtissiers qui en sont à l’origine. Surprenant me direz-vous ? Et bien non car au Moyen-Âge les pâtissiers ne préparaient que des mets salés principalement dans de la pâte. Or le pâté de Périgueux qui fit la renommée de la ville est constitué de foie gras entouré de farce charcutière, elle-même entourée d’une croûte de pâte. La truffe, autre produit local, se retrouve dans la composition du pâté de Périgueux. Aujourd'hui le pâté de Périgueux se trouve le plus souvent sans son enveloppe de pâte.

Crédit photo :  Inventaire du Patrimoine Gastronomique Aquitain

Plus d'informations - Pâté de Périgueux

Où trouver ce produit ?

En frais ou en conserve, vous trouverez le pâté de Périgueux dans les boutiques, épiceries fines, charcuteries et marchés.

Quand le trouver ?

Les maîtres pâtissier/charcutier le confectionnent pendant les mois d’hiver, c’est-à-dire pendant la saison du gras et de la truffe. Il vous sera cependant aisé de vous en procurer toute l’année.

Où le déguster ?

Dans les restaurants locaux.

Contact

Ferme Andrévias
Andrévias
24420 SORGES
Tel : 05 53 05 02 42