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Canelé de Bordeaux

Déguster un canelé en fin de repas ou pendant le café et un des moments de plaisir qu’arrive à nous procurer Bordeaux. Craquant et caramélisé à l’extérieur, il montrera par la suite un cœur tendre et remplit des parfums hérités du passé économique de Bordeaux, à savoir la vanille, le rhum et la fleur d’oranger selon les recettes. L’origine du canelé, sujette à de multiples interprétations et histoires en tout genre, demeure floue. Néanmoins on pourrait penser que sa création aurait un lien avec les pratiques de liage du vin. Alors que les viticulteurs usaient du blanc d’œuf pour coller leur vin, les jaunes qui restaient servaient alors à faire les canelés. Si la recette n’est pas complexe, la cuisson de ce petit gâteau est un art qui tire ses secrets de l’indémodable moule en cuivre qui lui donne sa texture si particulière. S’écrivant à l’origine avec deux «N», c’est la confrérie du Canelé qui, en 1985, l’a orthographié ainsi et a déposé la marque.

Crédit photo : Roboppy

Plus d'informations - Canelé de Bordeaux

Où trouver ce produit ?

Plusieurs maisons fabriquent le canelé et le décline selon 3 tailles, qui accompagnera le café, le lunch, format au-dessus et le classique, qui sera destiné à être servi au dessert. Vous trouverez les canelés sur les marchés, en GMS ou encore chez les différentes maisons et artisans pâtissiers qui le fabriquent.

Quand le trouver ?

Toute l'année

Contact

Maison Baillardran
Site internet : www.baillardran.com

Aquitaine Spécialités :
Site internet : www.aquitaine-specialites.fr

La Toque Cuivrée :
Site internet : www.la-toque-cuivree.fr