Toutes les bonnes pâtisseries pourront vous en fournir. Repris par les industriels, c’est un gâteau que vous trouverez aussi en GMS.
Roi des pâtisseries basques, le gâteau basque s’érige comme un des symboles du patrimoine gastronomique. Réalisé avec une croûte sablée et croquante, c’est le contraste avec un fourrage traditionnellement crémeux (ou à base de confiture de cerise noire) qui fait son succès. Vraisemblablement originaire de Cambo-les-Bains, l’aire de production de ce gâteau s’étend aujourd’hui largement au-delà des frontières de la ville. A la crème ou à la cerise, laissez vous tenter par ce gâteau qui reste une valeur sûre du Pays Basque.
Il existe une association de promotion dédiée au Gâteau Basque de Qualité, Eguzkia.
Créée en 1994, à l’initiative d’une vingtaine de pâtissiers, l’association Eguzkia valorise le véritable gâteau basque. Pour ce faire, l’association a élaboré un cahier des charges (déposé à l’INPI) portant sur l’utilisation de matières premières naturelles et sur la définition d’une recette traditionnelle à minima (farine, beurre, sucre, oeufs frais pour la pâte ; lait, oeufs frais, sucre pour la crème pâtissière cuite à chaud) que chacun des adhérents s’engage à respecter. Recettes et listes des pâtissiers sur : http://gateaubasque-eguzkia.fr/
