En boucherie et en grande surface.
Le Veau fermier est une production emblématique du Limousin. Sa production est majoritairement localisée en Corrèze. On compte près de 1 200 éleveurs faisant du Veau fermier du Limousin.
Élevé sous la Mère, c’est un produit traditionnel qui a su garder ses valeurs et son goût. Souvent appelé « veau de lait », c’est une production unique au monde. Aujourd’hui comme hier, des éleveurs passionnés chouchoutent leurs veaux pendant plusieurs mois pour obtenir une viande haut de gamme, peu grasse et reconnue pour sa saveur.
Des bouchers prennent plaisir à la travailler. Quant aux consommateurs connaisseurs, ils recherchent cette viande de goût, étant assurés de conditions d’élevage irréprochables.
LES BONNES PRATIQUES
Le bien-être animal
Les mères de veaux sont élevées en plein air avec accès aux pâturages. Les veaux restent en bâtiments et se reposent sur une litière végétale.
L’alimentation des animaux
La base de l’alimentation des veaux est le lait de leur mère, tété directement au pis. Le reste de l’alimentation du troupeau est sans OGM et l’autonomie alimentaire des exploitations est supérieure à 80 % grâce à des fourrages provenant majoritairement de l’exploitation pour nourrir les vaches.
Préservation de l’environnement et des ressources
La filière est engagée dans le maintien des prairies naturelles pour préserver la biodiversité.
Les agriculteurs enrichissent leurs sols grâce à une fertilisation naturelle. Ils ont également réduit significativement l’usage des produits phytosanitaires.
DÉGUSTATION
Qualités organoleptiques
La viande du Veau du Limousin est persillée au grain très fin, d’une couleur rose clair à rose satiné, d’aspect laiteux. Le gras est blanc satiné, onctueux. La viande est tendre et savoureuse.
Conservation
Conservez la viande à une température comprise entre 0°C et 4°C.
