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Nouvelle-Aquitaine

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Gâteau basque

  • Difficulté

  • Nombre de personnes :

    8
  • Préparation :

    1 heure
  • Cuisson :

    40 minutes
  • Budget :

Ingrédients

LA PÂTE

  • 300 g de farine
  • 3 pincées de sel
  • 120 g de beurre
  • 200 g de sucre cristallisé
  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe de rhum ou de vanille liquide
  • 1 sachet de levure chimique
     

LA CRÈME OU CONFITURE DE CERISES NOIRES D’ITXASSOU

  • 1/2l de lait entier
  • 3 œufs
  • 125 g de sucre semoule
  • 40 g de farine
  • 2 c. à soupe de rhum ou de vanille liquide

Préparation

  1. Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre cristallisé. Ajouter la farine, la levure, les œufs, le sel et l’arôme. Mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte qu’il faudra laisser durcir au réfrigérateur à + 4°C. Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre semoule, ajouter la farine et bien mélanger.
     
  2. Porter le lait à ébullition, précipiter la moitié du lait dans le bol contenant la préparation, fouetter quelques instants puis remettre cette préparation dans le reste du lait dans la casserole.
     
  3. Porter à ébullition sans cesser de remuer, pendant 3 à 4 minutes. La crème doit être bien prise.
     
  4. Ajouter le rhum en fin de cuisson et laisser refroidir à température ambiante.
     
  5. Pendant ce temps, beurrer un moule de 22 cm de diamètre, le fariner. Prendre la pâte, la travailler légèrement, et l’étirer sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
     
  6. En prendre un peu plus de la moitié pour garnir le moule, abaisser les bords.
     
  7. Une fois la crème refroidie, garnir le moule.
     
  8. Allonger la pâte restante pour faire le « couvercle ». Le dorer à l’œuf et le rayer à l’aide d’une fourchette.
     
  9. Cuire à 160° durant 40 minutes environ.