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Nouvelle-Aquitaine

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Coquilles St Jacques au Sagarno, copeaux de jambon de Bayonne

  • Difficulté

  • Nombre de personnes :

    4

Ingrédients

  • 24 coquilles Saint Jacques moyenne
  • huile d’olive
  • 4 tranches fines de jambon de Bayonne coupé en triangle
  • 5 cl de vinaigre
  • 1 verre de cidre basque (Sagarno)
  • 1 échalote ciselée
  • 100 g de beurre
  • 1 verre de crème fleurette
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation

  1. Faites réduire le Sagarno au 1/3 puis mettez crème, beurre et sel de Bayonne.
  2. Dans une poêle anti adhésive, faites dorer avec l’huile d’olive, les noix de coquilles à l’unilatérale.
  3. Déglacez avec le vinaigre.
  4. Faites revenir le jambon de Bayonne coupé en triangle.
  5. Dans une assiette creuse, mettez 6 coquilles, la sauce et les copeaux de jambon de Bayonne et la pincée de piment.