(c) Claude Prigent
Mettre à chauffer la purée de mangue, le miel et le jus de citron. Cuire 5 min et ajouter le zeste de citron. Réserver.
Mixer la mozzarella, l’assaisonner de sel, de poivre et de piment et la mettre à égoutter.
Tailler à la mandoline de fines tranches de mangue puis les mettre à mariner dans la préparation à la mangue.
Étaler les tranches de mangue sur un film étirable (en réserver quelques-unes que l’on roulera pour obtenir des « cigares »), ajouter de la crème de mozzarella et confectionner un boudin. Réserver au congélateur 20 min avant de le trancher.
Disposer harmonieusement les cigares de mangue, les rouleaux, les feuilles de menthe et un peu de piment d’Espelette.
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest
