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Nouvelle-Aquitaine

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Pan Bagna de foie gras cru du Périgord, purée de marrons du Périgord et râpé de truffes noires

  • Difficulté

  • Nombre de personnes :

    4

Ingrédients

  • 4 petits pains ronds à l’huile d’olive
  • 200g de foie gras cru du Périgord
  • 8 beaux marrons du Périgord épluchées
  • 8 rondelles de courgette crue,
  • 4 belles feuilles de salade au choix
  • 1 oignon
  • 1 tomate de Marmande
  • 1 truffe fraîche
  • huile d’olive
  • sel, poivre et vinaigre de xérès.
  • Fond blanc et beurre.

Préparation

  1. Couper les pains en deux et les imbiber d’huile d’olive et de vinaire. Détailler le foie gras en 8 fines tranches et les assaisonner largement.
  2. Cuire les marrons dans du fond blanc ou de l’eau et les mixer avec un peu de beurre pour obtenir une purée que l’on étalera sur les tranches de pain.
  3. Trancher la tomate et l’oignon en fines lamelles.
  4. Monter le pan bagna en alternant les couches à votre convenance et ajouter le râpé de truffes.

Manger avec les doigts, c’est tellement plus marrant !!!