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Pot-au-feu de Foie Gras de Canard du Sud Ouest et légumes, parfum de citronnelle

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5 personne(s)

20 minutes

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Frédéric Coiffé

Ingrédients

Préparation

Laver et éplucher les légumes. Faire chauffer le fond de volaille. (Pour préparer celui-ci, l’idéal serait de récupérer la carcasse du « poulet du dimanche ».) Cuire chaque légume séparément dans le fond. Réserver les légumes.
Ajouter dans le fond le bâton de citronnelle et laisser infuser hors du feu 30 min.
Couper en 5 morceaux assez épais le lobe du foie gras, sans le déveiner. Mettre le fond infusé à frémir, y ajouter les morceaux de foie gras et laisser cuire 10 à 15 min à petits frémissements. Vérifier la cuisson du foie gras en piquant ce dernier avec un couteau. Ce dernier doit s’enfoncer très facilement. Une fois le foie cuit, ajouter les légumes et les faire réchauffer.
Ajouter de la fleur de sel et du poivre concassé puis servir dans des assiettes creuses en versant le bouillon chaud sur les légumes.

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