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Nouvelle-Aquitaine

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Pressé de foie gras de canard des Landes aux artichauts et anguille fumée

  • Difficulté

  • Nombre de personnes :

    4
  • Préparation :

    2 heures sur deux jours
  • Cuisson :

    20 minutes

Ingrédients

  • 350 g de foie gras de canard des Landes cuit en bocaux ou sous vide
  • 2 fonds d’artichauts tournés et cuits ou 4 fonds d’artichauts surgelés
  • 150 g d’anguille fumée
  • sel et poivre du moulin
  • gelée claire en poudre

Préparation

Vous avez besoin d’une terrine en porcelaine ou en terre ou d’un moule à cake.

  1. Réaliser une terrine de foie gras classique quelques jours (voir recettes QDS) avant ou en acheter une et cuire les fonds d’artichauts surgelés pendant 5 min puis les refroidir.
  2. Démouler la terrine de foie gras et la couper en 4 dans sa longueur avec un couteau chaud. Emincer les cœurs d’artichauts et les filets d’anguille fumée, finement.
  3. Monter en couches en commençant par le foie gras, puis les artichauts et l’anguille, assaisonner, couler un peu de gelée claire, disposer le foie gras et continuer ainsi jusqu’au haut de la terrine.
  4. Presser la terrine à l’aide d’une planchette de contre plaqué recouverte de papier film et laisser reposer au frais minimum une journée.
  5. Démouler et tailler quelques tranches avec un couteau à dents chaud.
  6. Servir avec une salade mélangée et vinaigrette noisette.