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Soupe Paul Bocuse pour VGE

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4 personne(s)

20 minutes

30 minutes (plus 12h de repos)

€ €

Isabelle Ducher

Ingrédients

Préparation

Faites fondre l’oignon ciselé 5min à la poêle dans 15g de beurre. Réservez.
Remplacez-le par des carottes coupées en bâtonnets. Ajoutez 10g de beurre et remettez l’oignon. Recouvrez d’eau à hauteur. Laissez cuire jusqu’à évaporation. Réservez.
Faites cuire les champignons émincés dans le reste de beurre avec le jus du demi citron 5 à 6 min. Salez poivrez.
Réunissez ces légumes refroidis dans une soupière avec le foie gras cru coupé en dès ainsi que la truffe émincée. Salez poivrez légèrement. Versez le consommé froid. Filmez et réfrigérez-les 12h.
2h avant le service, versez la soupe dans les bols et déroulez les pâtes. Tracez des croisillons et humectez les bords. Déposez-les sur les bols en appuyant sur les bords pour faire adhérer. Dorer-les au jaune d’œuf. Enfournez 20 min avant le service dans le four préchauffé à 220°C (th 7-8)