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Velouté de céleri-rave au Foie Gras du Sud-Ouest

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6 personne(s)

20 minutes

€ €

Stéphanie Bottreau

Ingrédients

1/2 céleri-rave boule
1 poireau
2 pommes de terre
1/2 oignon
5cl de crème liquide
1 petit foie gras de canard du Sud-Ouest ou d'oie mi-cuit
1 petit pot de crème de châtaigne au foie gras (ou remplacer avec des éclats de châtaignes)
Gomasio
Sel, poivre
Huile de sésame

Préparation

Dans une cocotte, faire revenir le céleri-rave pelé et coupé en cubes, le poireau lavé et émincé, les pommes de terre épluchées et coupées en cubes, l’oignon épluché et coupé en morceaux en y ajoutant une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Lorsque les légumes commencent à dorer, ajouter à hauteur de l’eau bouillante. Faire cuire à frémissements pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que les cubes de céleri-rave et de pommes de terre soient cuits.
Enlever un peu d’eau de cuisson tout à la gardant à portée dans un récipient. Mixer le velouté et rectifier la consistance selon votre goût ainsi que l’assaisonnement. Réserver.
Entreposer dans le congélateur la crème liquide ainsi que les fouets du batteur et le récipient pendant 10 minutes.
Ce laps de temps passé, sortir le tout du congélateur et battre la crème liquide avec le fouet jusqu’à obtenir une chantilly qui se tienne. Incorporer alors, si vous avez eu la chance d’en trouver, 3 cuillères à café de crème de châtaigne et foie gras. Sinon, faire revenir dans une poêle les éclats de châtaignes et réserver.
Verser le velouté chaud dans des verrines au 3/4.
Faire une quenelle à l’aide de deux cuillères à café et la poser délicatement sur le velouté. Parsemer d’éclats de châtaignes ainsi que de gomasio. A l’aide d’un petit couteau, prélever de fines lamelles de foie gras mi-cuit et les déposer sur le velouté. Verser un tout petit filet d’huile de sésame sur le tout.
Servir sans attendre !