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Nouvelle-Aquitaine

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Agneau du Limousin cuit au foin, légumes rôtis au vinaigre de pomme

  • Nombre de personnes :

    4
  • Préparation :

    30 minutes
  • Cuisson :

    20 minutes

Ingrédients

  • 4 carrés d’agneau du Limousin (3 côtes)
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 1 céleri boule
  • 10 cl de vinaigre de pomme
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 100 g de foin
  • sel et poivre

Préparation

Éplucher les carottes, les navets et le céleri. Laisser les carottes entières. Couper en tranches les navets et le céleri.

Assaisonner les carrés d’agneau et les saisir à l’huile d’olive dans une sauteuse avec les légumes. Cuire dans un four à 180 °C avec le foin. Sortir les carrés au bout de 15 min, et les laisser reposer 10 min.

Vérifier la cuisson et l’assaisonnement des légumes puis déglacer avec le vinaigre de pomme le fond de la sauteuse afin de bien imprégner les légumes.

Couper le carré d’agneau, dresser sur un lit de foin et ajouter les légumes autour.

Recette tirée de l'Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud-Ouest

Crédits photos : Claude Prigent