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Nouvelle-Aquitaine

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Axoa d’agneau de lait des Pyrénées au cidre basque, pommes caramélisées

  • Difficulté

  • Nombre de personnes :

    4
  • Préparation :

    30 minutes
  • Cuisson :

    1H

Ingrédients

  • 600 g d’épaule désossée d’agneau de lait des pyrénées
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de sucre
  • 4 jolies pommes du limousin
  • 50 g de beurre
  • 1,5 l de cidre basque
  • Piment Espelette
  • Sel
  • Fleur de persil

Préparation

  1. Couper l’agneau en tout petits cubes. Equeuter, épépiner, laver et tailler les poivrons en lanières.
  2. Eplucher l’ail et l’oignon. Emincer grossièrement l’oignon.
  3. Faire revenir, avec coloration, les petits cubes d’agneau à l’huile d’olive dans une cocotte.
  4. Saler et saupoudrer, selon votre goût, de piment d’Espelette.
  5. Ajouter les légumes et faire suer en ajoutant une noix de beurre.
  6. Verser le cidre, cuire à couvert et laisser mijoter 45 minutes.
  7. Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson, sortir la viande et la garniture à l’aide d’un écumoire, réserver la viande dans un plat de service au chaud.
  8. Enlever le couvercle pour faire réduire le jus de cuisson par évaporation.
  9. Vérifier l’assaisonnement, monter au beurre et verser sur la viande et les poivrons.
  10. Pendant ce temps, éplucher, évider et émincer les pommes en grosses lamelles.
  11. Poser sur une plaque allant au four et badigeonner de beurre fondu d’un peu de sucre et et de piment d’Espelette.
  12. Cuire à four moyen environ 30 min.

DRESSAGE
Disposer les pommes en rosace et placer une portion d’Axoa au centre.