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Nouvelle-Aquitaine

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Croustillant d'agneau aux pleurotes et à l'érable

  • Difficulté

  • Nombre de personnes :

    4
  • Préparation :

    35 minutes
  • Cuisson :

    20 minutes
  • Budget :

    €€€

Ingrédients

  • 2 poitrines d'agneau désossées
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 4 feuilles de pâte phyllo
  • 3 échalotes ou 1 oignon rouge hachés finement
  • 200 g de pleurotes ou autres champignons hachés finement
  • 80 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 80 ml (1/3 tasse) de sucre semoule
  • 50 ml (3 c. à soupe) de vinaigre blanc ou vinaigre de vin blanc
  • 250 ml de bouillon de bœuf

Préparation

1. Préchauffez le four à 175°C (th. 6).

2. Retirez l'excès de gras et la peau de la poitrine.

3. Dans une grande poêle, faites fondre 1 c. à soupe de beurre et faites saisir les poitrines d'agneau à feu vif de tous les côtés. Retirez-les de la poêle et épongez le gras à l'aide d'un papier absorbant.

4. Mettez l'agneau au réfrigérateur environ 5 min. Badigeonnez 4 feuilles de pâte phyllo avec 2 c. s de beurre fondu. Superposez 2 feuilles, pliez-les en deux. Déposez-y une poitrine d'agneau refroidie et roulez. Recommencez pour la 2 ème poitrine.

5. Faites cuire au four de 15 à 20 min selon la cuisson désirée.

6. Pendant ce temps, dans le même poêlon faites sauter les échalotes et les pleurotes. Déglacez avec le sirop d'érable et faites cuire à feu moyen environ 4 min. Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique. Laissez mijoter 4 min.

7. Dans une petite casserole, mélangez le sucre et le vinaigre blanc. Faites dorer à feu vif. Déglacez avec le bouillon de bœuf et faites réduire pendant 10 min. Ajoutez les oignons à la sauce.

8. Faites chauffer 4 assiettes. Nappez-les de sauce et répartissez les morceaux d'agneau (de 4 à 6 morceaux par poitrine d'agneau). Servez immédiatement.

Laurent Butot, chef cuisinier

(c) Erico Dario