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Nouvelle-Aquitaine

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Filet de bœuf parthenaise rôti puis fumé aux aiguilles de pin, huître pochée comme une moelle

  • Nombre de personnes :

    4
  • Préparation :

    20 minutes
  • Cuisson :

    30 minutes

Ingrédients

  • 700 g de filet de bœuf parthenaise
  • 4 huîtres spéciales n° 2 Marennes Oléron
  • 400 g de pommes grenailles de l’île de Ré
  • quelques pousses de navet long
  • 1 gousse d’ail
  • thym
  • laurier
  • 200 g de beurre
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • 1 poignée d’aiguilles de pin bien sèches

Préparation

Couper 4 tranches assez épaisses dans le filet de bœuf, puis les rôtir à l’huile d’olive et au beurre. Préférer une cuisson saignante. Disposer la viande au fond d’une cocotte, répartir dessus les aiguilles de pin et y mettre le feu. Couvrir 6 à 7 min.

Pendant ce temps, couper les pommes de terre en tranches et les poêler à l’huile d’olive. Ajouter thym, laurier, gousse d’ail, sel et poivre. Cuire 15 à 20 min et terminer avec une petite noisette de beurre.

Décoquiller les huîtres, les laver dans leur propre jus puis les pocher dans ce même jus. Les égoutter, réduire le jus, et le monter au beurre. Ajouter les huîtres.

Dressage

Sortir le bœuf, disposer l’huître au centre et verser un peu du jus réduit monté au beurre. Agrémenter de quelques grenailles.

Recette tirée de l'Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest

Crédits photos : Claude Prigent