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Nouvelle-Aquitaine

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Magret de canard plancha, foie gras du Sud Ouest poêlé et copeaux de truffe du Périgord

  • Difficulté

  • Nombre de personnes :

    4
  • Préparation :

    10 minutes
  • Cuisson :

    10 minutes

Ingrédients

  • 2 magrets de canard du Sud Ouest
  • 4 escalopes de foie gras de canard du Sud Ouest
  • 20 g de truffes du Périgord (quelques copeaux)

Préparation

Cette recette a été réalisée par Clément Julien dans le cadre des animations culinaires au Salon International de l'Agriculture de Paris 2015.

Magret

  1. Inciser les magrets côté peau, réaliser un quadrillage régulier.
  2. Disposer dans une poêle anti adhésive côté peau en premier afin de fondre la graisse totalement.
  3. Retourner les magrets et les colorer 2 minutes de l’autre côté. 
  4. Assaisonner de fleur de sel et de poivre. 
  5. Laisser reposer 10 minutes. 
  6. Au moment de servir passer les magrets, 2 minutes au four à 180°C pour une cuisson rosée.

Foie Gras poêlé

  1. Détailler des tranches de 2cm d’épaisseur.
  2. Chauffer une poêle anti adhésive et disposer sans matière grasse le foie gras, cuire 1 à 2 mn de chaque face. 
  3. Laisser reposer sur une grille, assaisonner généreusement de fleur de sel et de poivre.
  4. Servir.

Dressage

  1. Détailler le magret de canard, disposer l’escalope de foie gras poêlé et râper un peu de truffe.