Cette recette a été réalisée par Clément Julien dans le cadre des animations culinaires au Salon International de l’Agriculture de Paris 2015.
- Suer les échalotes ciselées dans le beurre. Ajouter le vin rouge, le poivre et un bouquet garni. Porter à ébullition et réduire jusqu’au 4/5.
- Ajouter le fond de veau et réduire de nouveau.
- Rectifier l’assaisonnement et monter la sauce au beurre.
- Sauter l’entrecôte à la poêle, assaisonner de sel et de poivre, servir avec la sauce Bordelaise.