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L'inventaire
du patrimoine gastronomique
de Nouvelle-Aquitaine

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Croustillant de Chabichou du Poitou et magret séché des Landes, échalions confits et mesclun de jeunes pousses aux noix concassées

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4 personne(s)
5 minutes
5 minutes
€ €
Ingrédients
  • 8 tranches de pain de campagne
  • 40 gr de noix du Périgord concassées
  • 160 gr de Chabichou du Poitou AOP
  • 40 gr de magret séché des Landes IGP
  • 50 cl d’huile d’olive
  • Fleur de sel Ile de Ré PM
  • Poivre du moulin PM
  • 80 gr de mesclun
Préparation

Toaster rapidement à la plancha les tranches de pain de campagne.

Dégraisser légèrement le magret puis le tailler grossièrement. Concasser les noix.

Tailler des rondelles fines de Chabichou du Poitou, disposer le tout sur 4 tranches de pain de campagne, quelques gouttes d’huile d’olive, recouvrir d’une autre tranche de pain puis mettre au four 5 minutes à 180°C.

Servir avec le mesclun assaisonné.

 

Cette recette a été réalisée dans le cadre du Salon International de l’Agriculture 2017 à Paris, sur l’espace de restauration « Food Train » deNouvelle-Aquitaine.


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