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Croustillant de Chabichou du Poitou et magret séché des Landes, échalions confits et mesclun de jeunes pousses aux noix concassées

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4 personne(s)

5 minutes

€ €

Frédéric Schueller

Ingrédients

8 tranches de pain de campagne
40 gr de noix du Périgord concassées
160 gr de Chabichou du Poitou AOP
40 gr de magret séché des Landes IGP
50 cl d’huile d’olive
Fleur de sel Ile de Ré PM
Poivre du moulin PM
80 gr de mesclun

Préparation

Toaster rapidement à la plancha les tranches de pain de campagne.

Dégraisser légèrement le magret puis le tailler grossièrement. Concasser les noix.

Tailler des rondelles fines de Chabichou du Poitou, disposer le tout sur 4 tranches de pain de campagne, quelques gouttes d’huile d’olive, recouvrir d’une autre tranche de pain puis mettre au four 5 minutes à 180°C.

Servir avec le mesclun assaisonné.

Cette recette a été réalisée dans le cadre du Salon International de l’Agriculture 2017 à Paris, sur l’espace de restauration « Food Train » deNouvelle-Aquitaine.

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