Laver puis émincer les poivrons rouges et les oignons. Garder 1/2 oignons pour la farce.
Dans une casserole avec de l’huile d’olive, faire suer les poivrons et les oignons. Compoter une bonne vingtaine de minutes. Ajouter les pimientos, cuire à nouveau 20 minutes puis rectifier l’assaisonnement.
Hacher la volaille à la grille moyenne, avec l’oignon et l’ail épluché. Ajouter le persil ciselé, la chapelure, l’huile d’olive, assaisonner de sel fin et poivre du moulin.
Puis réaliser comme des kefta sur un pic bois. Cuire à la plancha.
Servi le kefta avec la poivronnade, assaisonner de piment d’Espelette.
Cette recette a été réalisée dans le cadre du Salon International de l’Agriculture 2017 à Paris, sur l’espace de restauration « Food Train » deNouvelle-Aquitaine.