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Carré et épaule de chevreau au miel et moutarde

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4 personne(s)
1 heure
30 minutes
€ € €
Ingrédients
  • 1 gigot / épaule avant de Chevreau «Signé Poitou-Charentes»
  • 1 cuillère à soupe de Miel «Signé Poitou-Charentes»
  • 1 cuillère à soupe d’Huile vierge de tournesol «Signé Poitou-Charentes»
  • 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 50 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
  • 1 poivron jaune
  • 4 branches de romarin
  • 4 fines Carottes de Jarnac-Champagne «Signé Poitou-Charentes»
  • 4 Echalions «Signé Poitou-Charentes»
  • 4 mini navets
  • Quelques pois gourmands
Préparation

Séparer l’épaule du carré des côtes.

Dans une cocotte, faire dorer avec un peu d’huile les morceaux entiers de chevreau après les avoir assaissonnés.

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les légumes et les cuire séparément dans une quantité appropriée d’eau bouillante salée. Préparer les branches de romarin en les effeuillant, elles serviront de brochettes. Piquer les légumes en les intercalant sur les branches de romarin. Réserver.

Dans une jatte, mélanger la moutarde et le miel. Badigeonner les morceaux de chevreau avec ce mélange.

Passer au four pendant une vingtaine de minutes pour le carré et une trentaine de minutes pour l’épaule.

Chauffer les brochettes de légumes et disposer le tout dans un plat avec des petits morceaux de poivron grillés.

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