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Coquilles St Jacques au Sagarno, copeaux de jambon de Bayonne

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4 personne(s)

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Jean-Claude Tellechea

Ingrédients

Préparation

Faites réduire le Sagarno au 1/3 puis mettez crème, beurre et sel de Bayonne.
Dans une poêle anti adhésive, faites dorer avec l’huile d’olive, les noix de coquilles à l’unilatérale.
Déglacez avec le vinaigre.
Faites revenir le jambon de Bayonne coupé en triangle.
Dans une assiette creuse, mettez 6 coquilles, la sauce et les copeaux de jambon de Bayonne et la pincée de piment.