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Côte de Bœuf cuite sur un fagot au sarment de vigne, Pommes Maxim’s et sauce vigneronne

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(c) Philippe Wall - CG79
4 personne(s)
20 minutes
40 minutes
€ € €
Ingrédients
  • 1 côte de bœuf Parthenaise (1,4 kg)
  • Pour la Sauce Vigneronne : 1/2 litre de vin rouge du Haut Poitou, 3 échalotes, Thym, laurier, 1/4 litre de fond de veau
  • Pour les Pommes Maxim’s : 600 grammes de pommes de terre, 500 grammes de beurre clarifié, Fleur de sel, poivre (un tour de moulin)
Préparation

Sauce vigneronne :

  • Eplucher et émincer les échalotes. Les mettre dans une casserole avec le vin. Faire réduire le tout aux 3/4.
  • Y incorporer le fond de veau et mélanger quelques instants. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réserver au chaud.

 

Pommes Maxim’s :

  • Couper les pommes de terre crues en fines lamelles, les rincer abondamment, puis les placer dans un plat à four. Y ajouter le beurre clarifié et les faire cuire 20 à 25 minutes à 180° (Thermostat 6/7).

 

Côte de bœuf :

  • Débuter la cuisson au dernier moment sur le barbecue, en plaçant la viande au-dessus d’un beau
  • fagot de sarments de vigne.

 

Recette imaginée et réalisée par Fabien Dupont – Restaurant le Saint Fortunatà Neuville de Poitou (Vienne)

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