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Croquetas basquaises

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30 minutes
35 minutes
Ingrédients
  • 1kg de pomme de terre
  • 100 g de beurre
  • 6 tranches fines de jambon de Bayonne
  • 5 tranches de jambon blanc
  • 100 g de fromage Ossau-Iraty
  • coulis de tomate de Marmande
  • 3 oeufs
  • chapelure
  • sel, piment d’Espelette
Préparation
  1. Mettre les pommes de terre à cuire avec leur peau.
  2. Pendant ce temps, mettre le four à 100° avec les tranches de jambon de Bayonne étalées jusqu’à dessiccation.
  3. Les laisser refroidir puis les broyer et les mélanger aux tranches de jambon blanc hachées.
  4. Hacher 30 g d’Ossau-Iraty finement au couteau et mélanger avec de la chapelure.
  5. Eplucher à chaud les pommes de terre cuites et écraser au presse purée en incorporant le beurre, le reste du fromage, 2 oeufs et le jambon.
  6. Saler, « espeletter » et laisser refroidir.
  7. Faire des quenelles avec deux cuillères, tremper dans le 3ème oeuf battu puis dans la chapelure fromagée.
  8. Disposer au four pendant 10 minutes à 220°.
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