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Effilochés de Confit de Canard, caillé de chèvre, Pruneau d’Agen et tuile de Piment d’Espelette

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2 personne(s)
20 minutes
10 minutes
Ingrédients
  • 350 g de Confit de Canard
  • 250 g de Caillé de chèvre
  • 1 feuille de brick
  • 100 g de Pruneau d'Agen
  • Ciboulette
  • 2 Guindillas (petits Piments doux)
  • Huile d'olive
  • Piment d'Espelette
Préparation

Cette recette a été réalisée par Fabrice Mignot (l’Homme à la Spatule) lors des démonstrations culinaires sur le stand Gastronomie en Aquitaine sur le Salon de l’Agriculture Aquitaine 2015.

  1. Mélanger le caillé de chèvre avec la ciboulette et l’huile d’olive
  2. Effilocher la viande du confit de canard et la faire revenir à la poêle avec les Pruneaux d’Agen
  3. Découper les guindillas en petites rondelles et les ajouter avec le confit de canard
  4. Badigeonner la feuille de brick avec de l’huile d’olive et parsemer de Piment d’Espelette
  5. Faire cuire la feuille de brick à la poêle 1 minute de chaque côtés à feu bien chaud
  6. Découper la feuille de brick en petites tuiles
  7. Dans une assiette, disposer une cuillerée de préparation à base de caillé de chèvre, ajouter par-dessus le confit et une petite tuile au Piment d’Espelette
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