La pâte morte
– Réaliser la pâte morte pour lutter (fermer) la cocotte
– Dans une vasque disposer la farine et le sel fin, verser dessus un peu d’eau
– Pétrir fermement la pâte et ajouter de l’eau si nécessaire.
– Réserver votre pâte filmer au frigo.
Les légumes frais
– Peler les carottes, panais et céleri
– Couper les carottes et panais dans la longueur et le céleri en morceaux et réserver au frais
– Éplucher les oignons, couper en deux les échalotes
L’épaule d’Agneau de lait des Pyrénées
– Assaisonner votre épaule, la colorer légèrement dans une poêle avec un peu de matière grasse.
– Placer l’épaule dans la cocotte ré-assaisonner, verser votre vin de jurançon et le bouillon de poule,
– Disposer dedans le bouquet garni ainsi que quelques morceaux de carottes, céleri et l’oignon.
– Fermer avec le couvercle.
– Faites un gros boudin de pâte et fermer a l’aide de celui-ci les bordures du récipient.
– Enfourner pour 5 h à 140°.
(La cuisson de l’épaule peut aussi se faire dans une cocotte minute.)
Juste avant la fin de cuisson disposer l’ensemble des légumes et échalote et l’ail en chemise dans une plaque a rôtir avec un peu de beurre et d’huile ne pas oublier d’assaisonner .
Retirer la cocotte et enfourner les légumes jusqu’à qu’ils deviennent tendre.
Ouvrer la cocotte et server le tout.
Bon appétit !
