Épaule farcie

1. Ouvrez l’épaule de manière à obtenir un rectangle.

2. Duxelles : lavez et hachez les champignons.

3. Faites cuire la duxelles avec du beurre, le zest de citron, le sel, le poivre et les herbes hachées, puis laissez refroidir.

4. Mélangez la duxelles avec la farce, l’œuf, la chapelure, le thym, le vin blanc. Formez un boudin et déposez-le sur l’épaule.

5. Roulez et façonnez un rôti que vous ficelez.

6. Roulez dans du film alimentaire 3 tours en serrant bien.

7. Faites cuire à basse température 2h à 60°C (th. 2-3) dans un plat.

8. Mettez-le à refroidir.

9. Le lendemain, tranchez des tournedos d’1 cm d’épaisseur et faites-les sauter à l’huile d’olive.

10. Cuisez les pâtes fraîches dans l’eau bouillante, salez 2 min après ébullition. Ajoutez les spaghettis de courgette aux pâtes beurrées.