- Dans une casserole, verser l’Armagnac et le sirop de fruits rouges allongé avec de l’eau, y faire macérer les raisins à feu doux pendant 15 minutes. Ceux-ci doivent conserver leur forme. Surveiller la cuisson et l’état des raisins.
- Dans une poêle préalablement chauffée, faire cuire les tranches de foie gras 2 minutes de chaque côté. Elles doivent conserver leur forme. Assaisonner. Enlever l’excédent de graisse et verser celui-ci dans le récipient où cuisent les raisins encore une minute. Egoutter.
- Verser quelques gouttes d’Armagnac sur les tranches de foie gras. Servir celles-ci sur un toast grillé et entourées de raisins.
La Cuisine à l’Armagnac, de Florence et Jean Castarède – Editions Sud Ouest
