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La veille, mettre les haricots blancs à tremper (environ 12h) dans de l’eau froide (vous pouvez ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire pour les rendre plus digestes).
Couper les extrémités des poireaux (barbe et partie verte la plus dure), les couper en 2 dans le sens de la longueur puis en tronçons. Les rincer.
Éplucher les carottes, les couper en grosses rondelles.
Peler le navet, le couper en morceaux.
Dans une cocotte, un fait-tout ou une grande casserole, faire revenir les carottes, poireaux et le navet 2 minutes à feu vif avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter les haricots, recouvrir d’eau froide à environ 2 cm au-dessus des ingrédients.
Couvrir, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant une heure.
Pendant ce temps, préparer le chou : ôter les tiges les plus dures, le couper en grosses lanières, les rincer.
Préparer le confit : le sortir de la graisse. Enlever la peau et les os et couper la viande en morceaux.
Mettre les morceaux de confit dans une poêle chaude et cuire 5 minutes à feu vif en remuant pour bien griller la viande.
Après une heure de cuisson des légumes, ajouter le chou.
Poursuivre la cuisson 30 minutes.
Saler à votre goût.
Vous pouvez mixer un peu cette soupe, tout en gardant des morceaux, ou laisser les légumes entiers.
Servir bien chaud dans des grandes assiettes creuses, répartir les morceaux de confit.
Vous pouvez éventuellement proposer des tranches de pain de campagne grillées et même, si vous aimez, aillées.
