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Langoustine aux fraises Ciflorette Label Rouge, petits pois et huile de menthe

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4 personne(s)
45 minutes
20 minutes
€ € €
Ingrédients
  • 250 g de petits pois
  • 200 g de fraises Ciflorette
  • 300 g d'huile de pépins de raisin
  • 100 g de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • 8 langoustines (calibre 10 / 15)
  • 1 l de jus des cosses
  • 45 g de gélatine végétale
  • 100 g de menthe fraîche
  • 1 citron
  • Huile d'olive
  • Piment d'Espelette
Préparation

Purée de petits pois

  1. Cuire 200 g de petits pois.
  2. Faire chauffer la crème fraîche.
  3. Mixer le tout au blender en finissant avec le beurre. Passer au tamis, saler et poivrer
  4. Réserver 50 g de petits pois crus (les plus petits)

Langoustines

  1. Faire mariner les langoustines décortiquées et châtrées 10 minutes dans de l’huile d’olive et du zeste de citron

Gelée de petits pois

  1. Mixer les cosses et les passer au chinois pour obtenir le jus
  2. Ajouter la gélatine végétale au jus
  3. Porter à ébullition et pousser à travers un linge de manière à récupérer l’eau de la préparation
  4. Couler puis mouler

Jus de fraise

  1. Mixer les fraises et assaisonner d’huile d’olive tout en mixant
  2. Ajouter du sel et du Piment d’Espelette

Huile de menthe

  1. Infuser la menthe fraîche dans l’huile de pépins de raisin
  2. Chauffer à 60°C puis réserver

 

Dresser à sa convenance

Cette recette a été réalisée par Benjamin Toursel dans le cadre de la campagne de l’AIFLG « Les Fraises Label Rouge passent à la casserole » avec 8 chefs du Lot-et-Garonne qui ont mis la Fraise Label Rouge à l’honneur dans leurs restaurants.

CD 47 / Fraise Label Rouge

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