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Maigre à l’inspiration des Iles Fidji,Tonga, Samoas

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4 personne(s)

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Nicolas Frion

Ingrédients

Préparation

Eplucher le céleri boule et le mettre à cuire dans le lait de coco et le lait. Mettre à cuire les « Taro » dans de l’eau puis quand ceux-ci sont cuits, les épluchés.
Ecraser les « Taro », le céleri boule cuit, puis ajouter le reste de lait de cuisson afin d’obtenir une purée semi liquide.
Mettre celle-ci dans un siphon (crème chantilly) avec 2 cartouches de gaz, pour obtenir une purée onctueuse et légère.
Mettre le beurre à fondre « en pommade », ajouter la coco râpée, les noix de Pécan hachées, la branche de céleri émincée finement. Assaisonner sel/poivre.
Mettre ce mélange sur les pavés de maigre, puis faire une papillote en papier sulfurisé.
Mettre 6 à 7 min à 220°c.
Emincer les patates douces rouges en chips, puis les frire pour la décoration.