Peler le melon, l’ouvrir en deux et enlever les pépins. Tailler de fines tranches dans le melon à l’emporte-pièce (réserver 600 g de melon pour le reste de la recette), puis les mettre de côté. Tailler le jambon de Bayonne avec le même emporte-pièce et superposer melon et jambon en 4 couches successives.
Mixer 350 g de melon réservé, 6 glaçons et les ingrédients du gaspacho. Réserver au réfrigérateur.
Mélanger et cuire 250 g de melon en brunoise avec tous les ingrédients du chutney. Cuire lentement environ 1 h à feu doux afin que cela compote.
Faire griller la baguette et la frotter avec la gousse d’ail. Avec les 100 g de melon restants, faire des parures. Ajouter ces parures et celles de jambon sur le dessus de la baguette.
Dressage
Servir les trois éléments à base de melon bien frais comme sur la photo ou bien à l’instinct…
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest