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Navarin d’agneau du Périgord gourmand à la truffe du Périgord

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3 personne(s)
30 minutes
1 heure
€ €
Ingrédients
  • 700 g de navarin d'agneau du Périgord (épaule et collier)
  • 2 poireaux gros
  • 800 g de pommes de terre
  • sel, poivre
  • 50 gr de beurre
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de laurier
  • 1 oignon
  • 1 truffe du Périgord
  • 1 tête d’ail
  • 1 carotte de sable
Préparation
  1. Dans un faitout, faire fondre un peu de beurre, ajouter la viande pour la faire revenir
  2. Ajouter l’oignon émincé, la carotte coupée en cubes, et le poireau émincée pour le faire doré, ajouter ensuite sel, poivre, thym et laurier et ail
  3. Couvrir d’eau à hauteur. Laisser cuire 45 minutes.
  4. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en 4, Les ajouter à la viande et cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre s’écrasent légèrement
  5. Une fois la cuisson terminée, retirer la viande et mixer à l’aide d’un mixeur (comme pour un Irish Stew)
  6. Rectifier la liaison et l’assaisonnement incorporer la truffe en lamelles, disposer la viande dans un plat creux et verser le mélange onctueux dessus, servir très chaud
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